选择一块好砧板，选择材质很重要

砧板是厨房里面很重要常被忽视的厨具。我们会认真的买锅具、刀具，但说到买砧板，很多人以为只要能切菜就行，不管是什么材质的。其实好马配好鞍，好刀也要配好砧板。下面我们一起了解不同材质砧板的优缺点，下次你买砧板就知道哪种更适合自己了

好砧板的重要因素

选择砧板最重要的是看他会不会伤害刀，虽然可以随时磨刀，但一块好砧板能最大程度减少我们的磨刀频率。有经验的厨师告诉大家，钝了的刀比锋利的刀更容易切到手。

其他要考虑的因素：抗菌能力、容易清洗；有没有有害材料；能用多久等。这些说明菜板材质好坏。

玻璃、不锈钢砧板

虽然美观，但这绝对是最伤刀的一种砧板。买过的都在捶胸口，我朋友犯傻买了一块玻璃砧板，外观非常漂亮，还有几个有点不掉屑，不变形。结果是隔天就要磨刀，最难受的是刀子切在玻璃上面的声音，非常刺耳。如果你不喜欢听见用手掰泡沫的刺耳声，那肯定也不会喜欢刀子在玻璃砧板上的吱吱声。

那世界上为什么还会有玻璃砧板、不锈钢菜板这个物种？因为颜值即是正义。它其实挺适合制作糕点，因为表面比较凉，不容易使面团里的黄油融化。虽然不推荐，但若你们好奇，给你们看看美貌的玻璃砧板长啥样。

竹砧板

越来越多的家庭会选择竹砧板。竹子是一种天然材料，生长快，可生物降解，做成砧板后放在厨房也非常的自然美观，不会变形。竹砧板有三种，一种是拼接的，就是把小块的竹片用安全合格的胶水粘在一起；一种是整竹的，整竹工艺外面整竹+内部实木三层，整竹加工过程中，将原有的圆柱形竹材(段)软化展平成一个整体的无缝竹板，将两块无缝展平的竹板胶合压制而成。整竹工艺制作的菜板，在正常使用过程中，表面不会与胶粘剂直接接触；还有一种是用物理制作的无胶砧板，采用优质4-5年楠竹，破成大小均匀的小竹片，通过高温蒸煮碳化杀菌、烘干、用钢钉串连、高压等30多到工序加工而成，完全做到零胶水，无甲醛。真正做到绿色环保、安全干净卫生。

竹子虽然是草本植物，它加工后硬度比木头还大，可以用来砍骨头，剁肉馅。相比于木材，竹子含有更多的二氧化硅、钙、钾等无机矿物。

塑料砧板

塑料砧板是以聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等材质制成的，属于合成高分子化合物，主要成分是合成树脂，优点：

• 比较不伤刀。
• 可进洗碗机，可用漂白水溶液消毒。
• 重量轻。
• 价格便宜。
• 有多种颜色可选择。

塑料砧板的缺点：

• 容易留下刀痕，导致细菌滋生，所以使用后必须消毒。
• 切菜过程中产生颗粒，虽然塑料无毒，有可能进入人体中，危害我们的消化系统。
• 容易染色，如果你用来切胡萝卜，颜色符合在上面洗不掉。
• 不耐热，不小心靠近火旁边就完了，也不能垫锅子。
• 容易变形。耐用度不及竹菜板和实木菜板，发生变形、有深刀痕就需要更换。

实木砧板

实木砧板是我们最常见的，因为他耐用，非常受老百姓的欢迎，现在木材缺乏，国家已经禁止采伐铁木了。优点：

• 天然材料，可降解，没有有害物质（千万别买便宜的铁木，也许是假的）
• 硬度适宜最不伤刀。
• 抗菌性较好，别人都说木砧板容易发霉，其实恰恰相反 。

缺点也不少，容易开裂，需要经常保养。容易产生刀痕。吸水性强，不易干燥。使用时间长了会产生木渣，特别是硬度差的实木砧板。很多人说实木案板容易发霉，但其实只要晾干，细菌就会因为缺水而死亡。所以，是否容易滋生细菌，取决于你是否清洁干燥；如果不清理砧板，无论是哪种砧板，细菌都会滋生。

木砧板的保养

每次使用后，用热水（不是沸水）清洗菜板，不要放进洗碗机。洗后在通风处晾干。每1-3个月，用油涂一遍做保养，任何无气味的油都可以。市面上也有专门保养菜板的 mineral oil。以下清洁剂对木砧板是安全的：

• 白醋
• 柠檬
• 粗盐
• 3% 双氧水
• 小苏打

其他需要考虑的因素

砧板还有几个小细节，有可能会影响你购买的决定：

• 外形。完全看个人喜好，有人喜欢圆形或喜欢长方形，还有的人喜欢橄榄球形。
• 尺寸。如果太小根本不实用，至少38cmx28cm才刚刚够用，那些如同A4纸大小的菜板形如鸡肋。
• 厚度。越厚的砧板越重，也越稳。不过塑料菜板、玻璃和不锈钢砧板厚度有限，使用时可以垫块毛巾，防止移动。

• 是否带导水槽（grove）。竹砧板这点设计的特别好，带导水槽的菜板切水份多的蔬菜时非常好用，不会滴得整个台面都是水，但它占据了砧板的表面积，使用面积会偏小了。

家里需要几块砧板

生菜上会有一些寄生虫。生菜和熟食必须用分开用砧板，刀子也是。如果蔬菜和肉类都是生的，建议你在厨房准备2~3块砧板，将生的和熟的食物、肉和生菜分开。如果家里有孩子的儿童专门准备一块切菜板，避免交叉感染。甚至多买两块，用来切熟食和水果。